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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットプレート(波形)＋下茹で
総合評価 △30点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)皿にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。
(1-3)ラップをする。
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(2)電子レンジで茹でる
600Wで6分を設定して、スイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
2分くらいで引っくり返し、再びスイッチを入れる。
| 2分 |
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(4)下茹でが出来上がる
水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。
※この切り身で6分は茹で過ぎました。4〜5分で良かったと思います。
| 7分 |
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(5)ホットプレートで焼く
ウナギを乗せて、250℃設定で焼く。
| 8分 |
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(6)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※浮いて焼けない場所は、トングで押さえつけて焼く。
| 15分 |
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(7)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 36分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 37分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 43分 |
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ウナギ全長76.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/4(腹前)を、完成まで43分(茹で6分+焼き28分+たれ焼き6分+その他3分)、味は71/100点(脂度数4+美味度数3)ですが、
焦げの苦味が強く71-20＝51点でした。小骨は気にならず。臭みは全く無い。
身は外側がやや硬く、中はしっとり、皮の外側は非常に硬いが、内側はゴムのようで、食感があまり良くない。
スモーキーさは少しある。煙は少ない。茹で過ぎで、身が丸まって、皮と分離した。レンジの中を注視するべきだった。
たれの焦げたものが、ウナギにまとわりつきやすく、見た目と味の両方を悪くしている。
色々と問題の多い焼き方でおすすめできない。
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