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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットプレート(平面・蓋)＋蒸す＋下茹で
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)ホットプレートにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水をウナギ全体が浸かる程度入れる。
(1-3)250℃設定で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)形が安定するまで、3〜4回ほど引っくり返す。
※丸まりやすいため、加熱を均一にするなど、気を付ける。
| 5分 |
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(3)焼く
(3-1)茹で汁を捨てて軽く洗う。
(3-2)250℃設定で何度か引っくり返しながら焼く。
(3-3)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
※ホットプレートから浮いている皮は、トングで押さえつけて焼く。
| 13分 |
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(4)蒸す
(4-1)ホットプレートに焼き網hと、逆さにした蒸し目皿を乗せる。
(4-2)ウナギを乗せて、水を深さ1cmほど入れる。
(4-3)蓋(ホットプレート専用)をして蒸す。
※水が蒸発して無くなる前に、蓋を開けて様子を確認して水を足す。
※蒸し目皿をそのまま使うと蓋と接触します。
| 22分 |
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(5)蒸し上がる
ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15分です。
| 36分 |
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(6)たれを入れる
(6-1)焼き網h・蒸し目皿・ウナギを取り出す。
(6-2)ホットプレートの水を捨てて軽く洗う。
(6-3)ウナギをホットプレートへ戻す。
(6-4)たれを入れて、160〜180℃設定で焼く。
※濃いたれはみりんで薄めます。温度が高いとすぐに焦げます。
| 38分 |
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(7)引っくり返す
たれが濃くなったら、たれのない場所で、焦げ目をつけます。
| 39分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 44分 |
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ウナギ全長76.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/4(尾後)を、完成まで44分(茹で12分+焼き7分+蒸し15分+たれ焼き7分+その他3分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は口の中で感じるが、注意すれば問題ない。臭みは全く無い。
身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はとても軟らかく、箸だけで切れる。
スモーキーさは無いが、蒸しにしては焦げ目もあって、香ばしくて美味しい。
煙はたれ焼きの後半に少し出る程度。焼きの際にトングで皮を押し付ける作業が割と面倒。
たれの無駄が多い。比較的に簡単に美味しく出来るのは良い。
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