戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋合わせ焼き網＋下茹で 総合評価 ○50点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 ソースパン ステンレス製の片手鍋。 箸 ウナギを引っくり返すときに使う。ハンド・フィット・トングでも良い。 合わせ焼き網a 挟んで使う網。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ七輪を置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に12分ほど掛かりました。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)ソースパンにウナギを置く。 (2-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (2-3)中火で茹でる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、箸で引っくり返す。 (3-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  2分 (4)下茹でが出来上がる 収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出す。 ※丸まっていますが、皿などに置いて冷ますと、M字程度に戻ります。  7分 (5)網で挟む 合わせ焼き網へ入れて挟む。  9分 (6)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。 ※「七輪＋竹串＋焼き鳥台」で使った後に料理しています。 ※軍手を使うと火傷防止になるが、熱くならずに終始素手で握れた。  10分 (7)引っくり返す 1〜3分に1回ほど引っくり返す。 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  12分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  24分 (9)網から出す 網を皿へ乗せて、開けて取り出す。 ※網に張り付く場合は箸などを使う。  28分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  29分 ウナギ全長67.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/9(前中)を、完成まで29分(茹で7分+焼き13分+たれ焼き4分+その他5分+α)、味は99/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮は硬いがザクザクと食べられ、食感がとても良い。 スモーキーは非常に強く、パンチが効いて、野性味ある濃い味で良い。 焦げたところは少し苦みもあるが味となっている。 普通に七輪へ置くと、皮側と身側しか焼けず、焼きむらになりやすいが、斜めや立てることも可能で調整しやすい。 煙はとても酷い。 戻る