戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋竹串＋焼き鳥台 総合評価 △35点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 まな板 金串を打つために使う。 竹串 丸串4本。 焼き鳥台b 16.9×12×4.5cm。110円(セリア)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ七輪を置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に12分ほど掛かりました。 - (2)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 - (3)ウナギを乗せる 焼き鳥台を七輪へ置き、ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  18分 (6)たれを塗る (6-1)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  19分 (7)串を抜く (7-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  21分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  22分 ウナギ全長80cm(捌いて27日間冷凍庫)の1/6(尾後)を、完成まで22分(焼き18分+たれ焼き2分+その他2分+α)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)ですが、 苦味が強くて98-30＝68点でした。小骨は気にならず。 気持ち悪くなるような臭みは無いが、ウナギ独特の風味が僅かに残り、それを臭みと捉えることも出来る。 身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮は硬いがザクザクと食べられる。 スモーキーは非常に強く、パンチが効いて、野性味ある濃い味で良い。 焼き鳥台が炭火から遠いため、炭火焼きにしては、じっくり焼くことが出来て、臭みを消しやすい。 火力が送風口を閉めると弱く、開けるとたちまち出火して、ウナギや串を焦がすため、この調節がとても難しい。 竹串は関西風で焼く場合に、焼け落ちるために不向き。煙はとても酷い。 戻る