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■ 蒲焼の作り方 ■
蒸し料理鍋＋魚焼きホイル＋蒸す
総合評価 △40点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に蒸し料理鍋を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-4)弱中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
※蒸し料理鍋から浮いている皮は、トングで押さえつけて焼く。
| 3分 |
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(3)蒸す
(3-1)ウナギを蒸し料理鍋から取り出して蒸し目皿へ乗せる。
(3-2)魚焼きホイルを取り出して、軽く汚れをふき取る。
(3-3)鍋の汚れを軽く洗い、水を深さ3cmほど入れる。
(3-4)蒸し目皿とウナギを鍋へ入れて蓋をする。
(3-5)強火で沸騰させたら、後は弱火で蒸す。
| 12分 |
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(4)蒸し上がる
ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15分です。
| 28分 |
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(5)たれを入れる
(5-1)蒸し目皿ごとウナギを取り出す。
(5-2)鍋の水を捨てて軽く洗う。
(5-3)ウナギを魚焼きホイルへ乗せてトレイ上に折る。
(5-4)たれを深さ0.5〜1cmほど入れて弱中火で焼く。
| 31分 |
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(6)引っくり返す
トングで2〜3回ほど引っくり返す。
| 36分 |
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(7)たれを抜いて焼く
(7-1)たれが濃くなったら、魚焼きホイルを持ち上げ、たれを容器などへ移す。
(7-2)表面に焦げ目を付けるため、時々引っ繰り返して、1〜3分ほど焼く。
※抜いたたれは、ご飯にかけると、美味しいです。
※たれを抜いてからは、非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。
| 40分 |
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(8)完成
魚焼きホイルごと持ち上げ、器の上で斜めに傾けて滑り落す。出来上がり。
| 43分 |
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ウナギ全長73cm(捌いて10日間冷凍庫)の1/4(尾前)を、完成まで43分(焼き11分+蒸し16分+たれ焼き12分+その他4分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)ですが、
ゴムような皮で、85-15＝70点でした。
小骨は口の中で感じるが、注意すれば問題ない。臭みは全く無い。
身は外側が軟らかく、中はふわっとしている。皮はゴムのようにぐにゃっとして気持ち悪い。
身は箸で切り分けられるが、皮は伸びるために力が要る。
スモーキーさはないが、煮詰まったたれが、ウナギに染みていて良い。煙はほとんど出ない。
焼きの段階で皮が浮いて、トングで押さえつけても焼き難い。身と皮が分離して身崩れしやすい。
蒸しによって臭みは、ぎりぎり消えているが、皮の食感が全てを駄目にする。
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