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■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター+魚焼きホイル 総合評価 ◎75点
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用意するもの
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オーブントースター | 1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。 |
魚焼きホイル | アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 |
アルミホイル | 身が薄い尾部を焼く際は、アルミホイルを被せて、焼け過ぎを防ぐ。魚焼きホイルでも良い。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 |
刷毛 | たれをウナギに塗る。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)準備する
魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。
ウナギを乗せる。1300Wにしてスイッチを入れる。
※身側の方が長く焼く必要があるため、熱の強く当たる身側を上にする方が良い。
※1300W未満のオーブントースターの場合は最大出力にします。
| 0分 |
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(2)様子を見る
腹側は反り返り難いですが、尾側は反り返りやすいため、
その場合はトングで引っ繰り返し、形が落ち着くまで繰り返します。
| 9分 |
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(3)引っくり返す
トングを使って引っ繰り返しますが、天井が低いためウナギとヒーター部が接触し易く、少し庫内から出した方が良いです。
※トングで魚焼きホイル底を破らないよう気をつけ、もしも破れたら敷き直します。
| 14分 |
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(4)じっくり焼く
身側を長めに焼きます。サーモスタットの安全装置で、何度かヒーター部は止まると思いますが、その時間も焼き続けていますので、気長に待ちます。
※散らばる焦げかすは、ティッシュなどで拭き取ると、ウナギに苦味が移り難い。
※身が薄い尾部は早く焼けるため、アルミホイルを被せて、焼け過ぎを防ぐ。
| 19分 |
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(5)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 36分 |
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(6)たれを入れる
確り焼けたら、身側を上にします。完成までは引っ繰り返しません。
たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れます。
魚焼きホイルを包み込むように曲げ、たれにウナギが浸かるようにします。
※たれが濃い場合は、煮詰めると焦げやすいため、みりんなどで薄めると良い。
| 37分 |
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(7)刷毛で塗る
身側の表面が焦げ付かないよう、ウナギの周りのたれを、刷毛(ハケ)に染み込ませて塗ります。この作業は庫内を見ながら、何度も繰り返します。
※ウナギを引っくり返すのも良いが、たれが飛び散りやすく、魚焼きホイルが破れやすく、身が崩れやすくなるため、お勧めできない。
| 40分 |
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(8)たれを別容器へ移す
ぐつぐつしてきたら、アルミホイル盆を持ち上げ、たれを器などへ移します。
たれを抜いてから、身側を上にし、1分ほど焼き、焦げ目をつけます。
※トレイは高温になっているため、持ち上げる際は火傷に注意して下さい。
| 47分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
※たれはご飯に掛けるために使います。
| 48分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 49分 |
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ウナギ全長64cm(捌いて43日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで49分(焼き47分+その他2分)、味は83/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
たれを別容器へ移してから、焦げるのが早く、気が抜けない。天井が低く、トングが使い難く、横幅も狭いため、窮屈に感じる。
主にパンを焼く機械なため、ウナギやたれの臭いが付く恐れもある。
しかし、たいていの家庭にある電化製品で、煙も少なくて手軽に出来るため、良い方法だと思います。
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