戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(中)＋金串＋蒸す 総合評価 ◎95点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 スキレット(中) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)五徳にスキレット(中)を乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  5分 (5)蒸す フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  17分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  35分 (7)たれを塗る (7-1)スキレット(中)へウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませ、身側にたれを塗る。 (7-3)強火で焼く。  36分 (8)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。  40分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長74cm(捌いて23日間冷凍庫)の1/6(後前)を、完成まで41分(焼き16分+蒸し17分+たれ焼き4分+その他4分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は口の中で感じるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中と皮はふにゃふにゃ。箸で切り分けられる。 スモーキーさはあって美味しい。全体的にとても軟らかいが、部分的な焦げ目の硬さと香ばしさが、味と舌触りに複雑さを生み、そのバランスが良い。煙は酷い。 戻る