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■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉グリル+脚付焼き網+金串+蒸す 総合評価 ◎80点
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用意するもの
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フライパン | 一般的なアルミニウム(表面加工)。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
まな板 | 金串を刺すために使う。 |
金串 | 丸串2×2本。 |
焼肉グリル | イワタニ カセットフー 強火じまんシリーズ 2WAY達人 AGP-1。 |
脚付焼き網 | スタンドの付いた焼き網。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)準備する
(1-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
※鰭がある場合は切り落とす。
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(3)ウナギを乗せる
(3-1)焼肉グリルに脚付焼き網を、引っ繰り返して乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)強火で焼く。
| 0分 |
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(4)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 5分 |
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(5)蒸す
フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。
※蓋は確り閉まらなくても良い。
| 19分 |
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(6)蒸し上がる
金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。
※目安は15分です。
| 35分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)焼肉グリルへウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませ、身側にたれを塗る。
(7-3)中〜強火で焼く。
| 36分 |
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(8)串を抜く
皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。
| 43分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
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ウナギ全長67.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の腹側(2/3)を、完成まで45分(焼き18分+蒸し16分+たれ焼き7分+その他4分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は口の中で感じるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側がやや硬く、中はふわっとし、皮は軟らかい。ねっとりとした舌触りが良い。
箸で切り分けようとすると、皮が少し伸びて難しいが、口で噛みちぎるほどではない。
スモーキーさは少しある。焦げたところは味となって香ばしい。全体的にやさしい味で万人受けしそうだが、パンチがないため物足りなさも感じる。
煙は酷くて脂が落ちると火が出た。
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