戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■ 角型プレート+金串+蒸す 総合評価 ◎85点
|
用意するもの
|
フライパン | 一般的なアルミニウム(表面加工)。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
まな板 | 金串を刺すために使う。 |
金串 | 丸串5本。 |
角型プレート | リバティーコーポレーション 鉄製角型プレート(ウェーブ) LD-176。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
|
|
(1)準備する
(1-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
| - |
|
|
(2)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
※鰭がある場合は切り落とす。
| - |
|
|
(3)ウナギを乗せる
(3-1)五徳に角型プレートを乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)強火で焼く。
| 0分 |
|
|
(4)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 4分 |
|
|
(5)蒸す
フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。
※蓋は確り閉まらなくても良い。
| 12分 |
|
|
(6)蒸し上がる
金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。
※目安は15分です。
| 28分 |
|
|
(7)たれを塗る
(7-1)角型プレートへウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませ、身側にたれを塗る。
(7-3)強火で焼く。
| 29分 |
|
|
(8)軟らか過ぎて落下
皮側にたれを塗るため、引っ繰り返したところ、串5本が一気に抜けてプレートへ落下。
仕方がないので弱火に変えて、たれを加えてそのまま焼きました。
| 31分 |
|
|
(9)完成
(9-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。
(9-2)ウナギを乗せて出来上がりです。
| 35分 |
|
ウナギ全長67.5cm(捌いて半日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで35分(焼き11分+蒸し16分+たれ焼き6分+その他2分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数4)でした。
小骨は喉に少し触るが気になるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側・中・皮の全てがふにゃふにゃ、箸だけで切り分けられる。
スモーキーさは少しあって、焦げ目は味となって美味しい。煙はとても酷い。素焼きの段階で脂が落ちると火が出た。
串が外れて仕方がなくプレートでたれ焼きしたが、こうした焼き方も大きな問題は無くて使える。
|
戻る
|