戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 土鍋＋焼き網 総合評価 ○70点 用意するもの 土鍋 ペタライトを含む空焚き可能な物。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 鍋掴み 高熱になった蓋を掴むのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に土鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  4分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  19分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  20分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長74cm(捌いて17日間冷凍庫)の1/6(尾側後)を、完成まで23分(焼き19分+たれ焼き3分+その他1分)、味は93/100点(脂度数5+美味度数5)ですが、 焦げたところの苦味がやや強くて93-10＝83点でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮は硬くてザクザク。スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。 焼き始めて10分くらいは、網に張り付きやすく、部分的に焦げやすい。たれ焼きからも、蓋で中が見られないため、焦げるのが防ぎ難い。 煙は蓋の穴や隙間から漏れ出し、開けると一気に出て非常に酷い。 戻る