戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器(串)＋金串＋蒸す 総合評価 ○70点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)ウナギの身が下になるように置く。 (3-2)強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す (4-1)皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 (4-2)確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  8分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  20分 (6)蒸し上がる 箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  37分 (7)たれを塗る (7-1)容器にたれを入れ、刷毛に染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。  38分 (8)串を抜く (8-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (8-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜く。  44分 (9)完成 出来上がりです。  45分 ウナギ全長73cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/4(腹側後)を、完成まで45分(焼き19分+蒸し17分+たれ焼き6分+その他3分)、味は54/100点(脂度数3+美味度数2)でした。 小骨は焼き切れておらず注意が必要。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかいが、少し焦げたところは、やや硬さもある。 背鰭の骨が僅かに取り切れていないが、箸だけで切れてご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさはなくて味が薄い。大型個体で分厚いが、豆腐を食べているような感じがする。煙は少ない。 戻る