戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中)＋金串＋蒸す 総合評価 ◎90点 用意するもの まな板 金串を打つために使う。 金串 丸串5本。 バーベキューコンロ(中) コーナン・オリジナル・バーベキューコンロ・NEIN ・4人用。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 中華鍋 鉄製広東鍋30cm。 蓋b 中身が見える窓付。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。僅かだったのでそのまま使った。 - (2)準備する 屋外へバーベキューコンロ(中)を置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に23分ほど掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側15〜30秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  1分 (5)中華鍋に入れる (5-1)中華鍋に水を深さ3cmほど入れる。 (5-2)ウナギの身を上にして入れて蓋をする。  7分 (6)蒸す (6-1)バーベキューコンロ(中)の焼き網を乗せる。 (6-2)中華鍋を乗せて蒸す。 ※火力が強いときは炭から遠ざける。  8分 (7)引っくり返す 皮がふにゃふにゃになったら引っくり返す。  15分 (8)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  23分 (9)たれを塗る (9-1)中華鍋と焼き網を外す。 (9-2)ウナギを戻して身が上になるように乗せる。 (9-3)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-4)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  24分 (10)串を抜く 串を回しながらゆっくり引き抜く。  29分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長60cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで30分(焼き7分+蒸し15分+たれ焼き5分+その他3分)、味は88/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は背鰭と臀鰭を切除しなかったため、気になる場所もあるが噛み砕けて食べられる。腹骨が喉に触るが刺さるほどではない。 臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はもさじゅわっと、皮はふにゃふにゃ。 スモーキーさは強くパンチがあって美味しい。煙はたれ焼くから特に酷い。 関東風を屋外の炭火で手軽に作れて良い。 戻る