戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋金串＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの 電子レンジ用パスタ調理器 スパゲッティを茹でるケース(セリア/100円)。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 まな板と包丁 串を刺す際と、蒲焼を切るために使う。 金串 丸串5本。 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)電子レンジ用パスタ調理器にウナギ入れる。 (1-2)水を最大水位線まで入れる。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wでスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 3〜4分ほどしたら引っくり返す。 ※手で引っくり返しましたが、トングや箸の方が熱くなくて良いです。  4分 (4)下茹でが出来上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  6分 (5)串打ちする (5-1)茹で汁を捨てて、水道水を入れて、触れるくらいまで冷ます。 (5-2)まな板に乗せて、身の中心に金串(丸串)を通す。  7分 (6)ウナギを乗せる (6-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (6-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (6-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  10分 (7)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※ヒーターに近いところから焦げるため、頻繁に移動させた方が良いです。  14分 (8)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  30分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと油引きを入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  31分 (10)切る (10-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (10-4)適当な大きさに包丁で切る。  35分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  36分 ウナギ全長59.5cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで36分(茹で6分+焼き20分+たれ焼き4分+その他6分)、味は94/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はしっとりじゅわっと、皮はパリパリで食感がとても良い。 スモーキーさがあって美味しい。ヒーターとウナギが近く、焼きむらや焦げやすい。焦げ目はやや苦いが、味に大きな影響はない。 金串が抜けて身崩れしやすいが、その分だけ水分が多く残り、しっとりふっくらとする。 煙はヒーター部に触れたり、脂が落ちると瞬間的に出る程度で少ない。 戻る