戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄フライパン＋焼き網 総合評価 ◎95点 用意するもの 鉄フライパン 和平フレイズ 鉄フライパン 26cm 黒皮鋼板 GR-9748。 焼き網l コーナン 焼き網 28cm KG-23-7480。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に鉄フライパンと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  36分 (4)たれを塗る (4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  37分 (5)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  40分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長59.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き36分+たれ焼き3分+その他1分)、味は97/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はじゅわっとし、皮はパリパリで食感がとても良い。 スモーキーさもあってパンチの効いた味で美味しい。煙は脂が落ちたり、たれ焼きからは特に酷い。網に張り付いて身崩れすることは無い。 スキレットなどの鋳鉄と比べて、軽くて取っ手が木なために動かしやすいが、熱くて長くは握れない。たれ焼きの際に油引きをウナギへ近付けると熱い。洗うのは鋳鉄よりも楽で良い。 戻る