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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(蓋型・両面)＋魚焼きホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)準備する
フィッシュロースターを台所など換気扇の近くに置く。
魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。
ウナギを乗せる。乗せる面は身と皮のどちらでも良い。
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(2)スイッチを入れる
換気扇とフィッシュロースターのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)形が安定するまで注意する
蓋をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで何度も引っくり返す。
※トングで魚焼きホイル底を破らないよう気をつけ、もしも破れたら敷き直します。
| 3分 |
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(4)焼く
反り返らなくなって安定したら、皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 11分 |
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(5)アルミホイルで調整する
身が薄い尾部は早く焼けるため、アルミホイルを被せて、焼け過ぎを防ぐ。
※散らばる焦げかすは、ティッシュなどで拭き取ると、ウナギに苦味が移り難い。
| 16分 |
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(6)たれを入れる
確りと焼けて、焦げ始める直前になったら、たれ(市販品は粘度が低いものが良い)を入れる。
たれの目安量はアルミホイル底に、深さ2〜5mm程度です。
| 27分 |
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(7)たれで焼く
2〜3回ほど引っくり返して、たれをウナギに馴染ませます。
特に皮側は焦げやすため、こまめなチェックが必要です。
| 31分 |
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(8)たれを別容器へ移す
ぐつぐつしてたれが濃くなってきたら、身側が上になるようにし、魚焼きホイルを持ち上げて、たれを計量カップなどへ移します。
| 38分 |
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(9)たれを抜いて焼く
たれを抜いてから、身側を上にし、1〜2分ほど焼き、焦げ目をつけます。
※引っくり返したり動かしません。そうすると焦げたたれが絡みついて苦くなります。
| 39分 |
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(10)たれをご飯にかける
身側が焦げ始める直前になったら、蒲焼は出来上がりです。
ご飯を丼によそい、先ほど加熱したたれ(ウナギの脂も混ざってより美味しい)をかけます。
| 41分 |
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(11)完成
蒲焼をまな板に乗せ、適当な大きさに包丁で切り、丼に乗せて出来上がり。
| 42分 |
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ウナギ全長約48cmを、完成まで42分(焼き40分+その他2分)、味は93/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
あまり良質なウナギではないですが、高得点で美味しく出来たのは、
最初から魚焼きホイルを敷くことで、水分が逃げ難い状態で、長く茹で焼きのようになり、
蒸していないのに、ふっくらしたことでした。
この作り方は、アルミホイルと違って、張り付かない魚焼きホイルによって、
身崩れがし難くなり、引っくり返す回数が減り、良いことばかりように思えます。
しかし、厚さ12µmの魚焼きホイルは、2箇所で小さな穴が開きました。
過去に穴が開かなかったこともありますが、より厚手の15µmが市販されているため、
不安な場合はそちらを使われる方が良いと思います。
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