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■ 蒲焼の作り方 ■
角型プレート＋焼き網
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に角型プレートと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 4分 |
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(3)一部が確り焼けた
(3-1)脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
(3-2)小皿にたれを入れる。
(3-3)確り焼けたものから、小皿へ移動させる。
| 31分 |
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(4)たれを付ける
(4-1)たれを全体に付けて、ウナギを焼き網へ戻す。
(4-2)それを2〜3回ほど行う。
| 35分 |
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(5)切る
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 42分 |
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ウナギ全長52.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き34分+たれ焼き8分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)ですが、極弱い青臭さがあって、77-5＝72点でした。
青臭さは焼きが甘い生臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。
小骨は気にならず。身は外側がやや硬く、中はじゅわっとし、皮はパリパリで食感が良い。スモーキーさはある。煙はたれ焼きから酷い。
焼き方としては簡単で良い。
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