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■ 蒲焼の作り方 ■ ダッチオーブン(蓋無し)+金串+蒸す 総合評価 ◎85点
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用意するもの
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フライパンと蓋 | 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 |
まな板 | 金串を刺すために使う。 |
金串 | 丸串5本。 |
ダッチオーブン | ニトリ19cm(商品コード:8941929)。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)準備する
(1-1)フライパンに水を深さ3cmほど入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
※鰭がある場合は切り落とす。
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(3)ウナギを乗せる
(3-1)五徳にダッチオーブンを乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)中強火で焼く。
| 0分 |
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(4)引っくり返す
確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 4分 |
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(5)蒸す
フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。
※蓋は確り閉まらなくても良い。
| 16分 |
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(6)蒸し上がる
金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。
※目安は15分です。
| 37分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)ダッチオーブンへウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。
(7-3)強火で焼く。
| 38分 |
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(8)皮側にたれを塗る
引っくり返して、たれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 40分 |
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(9)串を抜く
(9-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。
(9-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜く。
| 46分 |
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(10)完成
出来上がりです。
| 47分 |
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ウナギ全長56cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで47分(焼き15分+蒸し21分+たれ焼き8分+その他3分)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は口の中で感じるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。
身は外側が軟らかく、中と皮はふにゃふにゃ、箸だけで切り分けられる。
スモーキーさは少しある。たれ焼きから煙はとても酷い。
蒸し上がりからは水分が多いため、たれが鍋底に落ちて無駄が多く、ウナギに焼き付き難い。
やさしい味が良いが、薄いとも言えるため、好みで化粧だれを付けると良い。
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