戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ パエリア鍋＋金串＋蒸す 総合評価 ○70点 用意するもの フライパンと蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 パエリア鍋 ラクッキング鉄製ラウンドパン21cm HB-2649。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)フライパンに水を深さ3cmほど入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)五徳にパエリア鍋を乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)中強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  3分 (5)蒸す フライパンにウナギを入れ、弱火で蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  13分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  38分 (7)たれを塗る (7-1)パエリア鍋へウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。  39分 (8)皮側にたれを塗る 引っくり返して、たれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  40分 (9)串を抜く (9-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  46分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  47分 ウナギ全長52cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで47分(焼き12分+蒸し25分+たれ焼き7分+その他3分)、味は45/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃもさ、皮はふにゃふにゃ、箸だけで切り分けられる。 スモーキーさは少しある。たれ焼きから煙は酷い。 蒸し上がりからは水分が多いため、たれが鍋底に落ちて無駄が多く、ウナギに焼き付き難い。 戻る