戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(大)＋焼き網 総合評価 ◎75点 用意するもの スキレット(大) キャプテンスタッグ スキレット 25cm UG-3029 (1180円)。 焼き網l コーナン 焼き網 28cm KG-23-7480。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にスキレット(大)と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※この個体は脂度数1なため、これ以上に焼くとパサパサの板状になる。  34分 (4)たれを塗る (4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  35分 (5)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  40分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長58.5cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き34分+たれ焼き5分+その他2分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は硬く、中はもさもさとし、皮は硬いがパリパリ。脂が乗っていない割には、スモーキーさは強くて美味しい。 煙は脂が落ちたり、たれ焼きからは特に酷い。網に張り付いて身崩れすることは無い。 普通のスキレット(中・20cm・1.3kg)と比べて、大(25cm・2.5kg)は重くて分厚い鋳鉄で、周りまで熱くする力が強い。 トングや油引きを手に持って、近付けるだけで火傷しそうで、五徳周辺の天板は熱くて20分くらいは触れない。 焼ける量が多いのは良いが、どのコンロでも安全に使えるとは思えない。特にカセットコンロはガス缶が爆発する恐れがある。 戻る