戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(浅型)＋焼き網＋下茹で 総合評価 ○70点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 植木鉢(浅型) 駄温鉢(浅型)。22×10cm(7号)。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 焼き網j 直径24cm丸型。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギを置く。 (1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 (1-3)中強火で茹でる。 ※「植木鉢(浅型)＋金串＋下茹で」と同時に調理しています。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。  8分 (4)植木鉢(浅型)を準備する 屋外へ脚付焼き網を置いて植木鉢(浅型)を乗せる。木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に14分ほど掛かりました。焼き網を乗せる。 ※植木鉢(浅型)は炭の高熱で、ひび割れしましたが、そのまま使いました。  10分 (5)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。 ※「植木鉢(浅型)＋金串＋下茹で」で使った後の炭を利用しています。その間は皿の上で放置していましたが、植木鉢(浅型)を準備するために掛かった14分を加えています。  24分 (6)引っくり返す トングで1〜3分に1回ほど引っくり返す。  28分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  45分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  46分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長76cm(捌いて29日間冷凍庫)の1/6(腹側前)を、完成まで49分(茹で8分+焼き21分+たれ焼き3分+その他17分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふわもさで、皮はバリバリと硬い。 身と皮の間あたりはぐにゃっとしたものが、僅かに残っていたが気にならない。全体的に面白くて良い食感。 スモーキーさは強くてパンチが効いた味でガツンと来る。一口一口が重厚で野性味があふれる味で美味しい。 煙はウナギから脂や焦げかすが落ちると酷く、たれ焼きからは狼煙レベル。皮に水分が多いうちは、網に張り付きやすい。 植木鉢は炭火おこしの早い段階でひび割れた。 排水孔から常に空気が入るため、中心部だけ超高温になって、火が出ることも多かった。その周りは低温でむらが出来る。 小さくなった炭や灰は、排水孔から脚付焼き網を抜けて、コンクリートへ落ちて、焼け跡が残ってしまった。 そうした問題点が気にならなければ、手軽に焼く方法としては良い。 戻る