戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 植木鉢(浅型)＋金串＋下茹で 総合評価 ○65点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板 金串を打つために使う。 金串 丸串2本。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 植木鉢(浅型) 駄温鉢(浅型)。22×10cm(7号)。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギを置く。 (1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 (1-3)中強火で茹でる。 ※「植木鉢(浅型)＋焼き網＋下茹で」と同時に調理しています。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出す。 (3-1)まな板に置いて、身の中心に金串(丸串)を2本通す。  8分 (4)植木鉢(浅型)を準備する 屋外へ脚付焼き網を置いて植木鉢(浅型)を乗せる。木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火を全体的に回す。この準備に14分ほど掛かりました。 ※植木鉢(浅型)は炭の高熱で、ひび割れしましたが、そのまま使いました。  10分 (5)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。  24分 (6)引っくり返す 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  27分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  36分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  37分 (9)串を抜く (9-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  41分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  42分 ウナギ全長76cm(捌いて29日間冷凍庫)の1/6(腹側後)を、完成まで42分(茹で8分+焼き12分+たれ焼き4分+その他18分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふわっとじゅわっとし、皮は表面は硬い。 身と皮の間あたりはぐにゃっとしたが、程度は弱くて気になるほどではない。皮が玉状に焦げ易く、焼きむらが酷い。 スモーキーさは強くてパンチが効いた味でガツンと来る。一口一口が重厚で野性味があふれる味で美味しい。 煙はたれ焼きから狼煙レベル。植木鉢は炭火おこしの早い段階でひび割れた。 排水孔から常に空気が入るため、中心部だけ超高温になって、火が出ることも多かった。その周りは低温でむらが出来る。 小さくなった炭や灰は、排水孔から脚付焼き網を抜けて、コンクリートへ落ちて、焼け跡が残ってしまった。 そうした問題点が気にならなければ、手軽に焼く方法としては良い。 戻る