戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
蓋付ミニグリル(蓋無し)＋下茹で
総合評価 ○50点
|
用意するもの
|
| フライパン | 一般的なアルミニウム(表面加工)。 |
| トング | 一般的な物。 |
| 蓋付ミニグリル | コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 |
| 炭火一式 | 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 |
| うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
| 油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
| まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
|
 |
(1)準備する
屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。 この準備に10分ほど掛かりました。
| - |
|
|
|
 |
(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 4分 |
|
 |
(4)下茹でが出来上がる
収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出す。
| 9分 |
|
|
|
 |
(6)引っくり返す
トングで1〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 13分 |
|
 |
(7)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 20分 |
|
 |
(8)たれを付ける
(8-1)小皿にたれを入れる。
(8-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(8-3)ウナギを焼き網へ戻す。
(8-4)それを2〜3回ほど行う。
| 21分 |
|
 |
(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 28分 |
|
|
ウナギ全長69.5cm(捌いて29日間冷凍庫)の1/4(腹側前)を、完成まで28分(茹で9分+焼き10分+たれ焼き7分+その他2分)、味は52/100点(脂度数2+美味度数3)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。
身は外側が硬く、中はもさもさとし、皮は表面の薄い場所は硬いが、身に近い場所はゴムのような食感が残っている。
焼きむらもあって、焦げて焼き過ぎな場所から、もう少し焼くべき場所まで、混在していて気持ち悪い。
スモーキーさはあるが強くはない。煙は酷くてたれ焼きからは狼煙レベル。
炭火が超高温で近いために、中まで加熱する前に表面が焦げ、上手く焼くのは難しい。
臭みが無かったのは下茹でしたからで、そのまま焼いていたら臭くて食べられなかっただろう。
|
戻る
|
