戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル(蓋無し)＋脚付焼き網＋金串＋下茹で 総合評価 ◎75点 用意するもの 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 トング 一般的な物。 まな板 金串を打つために使う。 金串 丸串2×2本。 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に10分ほど掛かりました。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)フライパンにウナギを置く。 (2-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 (2-3)中強火で茹でる。 ※「蓋付ミニグリル(蓋無し)＋下茹で」と同時に調理しています。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  4分 (4)下茹でが出来上がる (4-1)収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出す。 (4-1)まな板に置いて、身の中心に金串(丸串)を2本通す。  9分 (5)ウナギを乗せる 脚付焼き網を、引っ繰り返して置き、ウナギを乗せる。  12分 (6)引っくり返す 皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  16分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  29分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  30分 (9)串を抜く (9-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  34分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  35分 ウナギ全長69.5cm(捌いて29日間冷凍庫)の1/4(腹側後)を、完成まで35分(茹で9分+焼き17分+たれ焼き4分+その他5分)、味は66/100点(脂度数3+美味度数3)でした。 小骨は焼き切れていないが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさとやじゅわっとし、皮はサクサクで硬い。 スモーキーさはあるが強くはない。煙はたれ焼きから狼煙レベル。 遠火のために炭火にしては時間が掛かる。その割には表面は焦げやすい。 戻る