戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)+焼き網 総合評価 ◎75点
|
用意するもの
|
焼き鳥グリル | ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B |
焼き網h | シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
|
|
(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き鳥グリル(串)に焼き網を乗せて、台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
|
|
(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※5〜10分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。
| 5分 |
|
|
(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 38分 |
|
|
(4)たれを塗る
(4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 39分 |
|
|
(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 44分 |
|
|
(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
|
ウナギ全長53cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで45分(焼き38分+たれ焼き6分+その他1分)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがバリバリとして、全体として食感が良い。
スモーキーさはほとんどない。煙は少なめで良い。焼き初めから5〜10分は、焼き網に張り付きやすく、身崩れに注意する必要がある。
セットの網よりも、ヒーターが近く、早く焼けて良い。
|
戻る
|