戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋焼き網 総合評価 ◎75点 用意するもの 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B 焼き網h シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼き鳥グリル(串)に焼き網を乗せて、台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※5〜10分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。  5分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  38分 (4)たれを塗る (4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  39分 (5)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  44分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  45分 ウナギ全長53cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで45分(焼き38分+たれ焼き6分+その他1分)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがバリバリとして、全体として食感が良い。 スモーキーさはほとんどない。煙は少なめで良い。焼き初めから5〜10分は、焼き網に張り付きやすく、身崩れに注意する必要がある。 セットの網よりも、ヒーターが近く、早く焼けて良い。 戻る