戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋魚焼きホイル＋蒸す＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの 両手鍋と蓋 ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フィッシュロースター(扉型・両面) Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)両手鍋にウナギを置く。 (1-2)水をウナギ全体が浸かる程度入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)形が安定するまで、2〜3回ほど引っくり返す。 ※丸まりやすいため、加熱を均一にするなど、気を付ける。  2分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)両手鍋からウナギだけを取り出す。 (3-1)両手鍋の茹で汁を捨てて軽く洗っておく。  7分 (4)フィッシュロースターで焼く (4-1)フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)の受け皿に魚焼きホイルを敷く。 (4-2)ウナギを置いて、焼き加減・強でスイッチを入れる。  8分 (5)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。 ※脂が染み出して焦げ始めるまでは焼かない。  15分 (6)蒸す (6-1)両手鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れる。 (6-2)蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  24分 (7)蒸し上がる ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  49分 (8)たれを塗る (8-1)フィッシュロースターへウナギを身が上になるように乗せる。 (8-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。 (8-3)焼き加減・強のスイッチを入れる。 (8-4)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  50分 (9)皮側にたれを塗る (9-1)引っくり返して、皮側にたれを塗る。 (9-2)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを1〜2回ほど行う。  56分 (10)再び身側にたれを塗る (9-1)引っくり返して、再び身側にたれを塗る。 (9-2)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを1〜2回ほど行う。  58分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  61分 ウナギ全長55cm(捌いて12日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで61分(茹で7分+焼き16分+蒸し25分+たれ焼き11分+その他2分)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は喉に触るが、硬くないため、あまり気にならない。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中と皮はふにゃふにゃで、箸だけで切り分けられる。尾鰭近くだけは硬い。 スモーキーさはないが、薄っすらと焦げた場所が、香ばしくて美味しい。 蒸し上がってから、引っくり返すときは、身崩れしやすくて気を遣う。 この個体の半分(腹側)は希な臭い個体でした。 尾側も下茹での汁は非常に臭かったです。蒸す際に出る湯気は、初めのうちに少し臭いはありましたが、だんだん消えて行きました。 最終的に臭みは全く無くなりました。この違いはフィッシュロースターで、焼き時間を少し長くしたことにありそうです。 希な臭い個体でも方法次第で、臭みを消せるということです。 戻る