戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル＋下茹で 総合評価 ◎85点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 トング 一般的な物。 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。 この準備に24分ほど掛かりました。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)フライパンにウナギを置く。 (2-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 (2-3)中強火で茹でる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  5分 (4)下茹でが出来上がる 収縮が止まって形が安定したら、ウナギだけを取り出す。  8分 (5)ウナギを乗せる 身を下にして乗せて蓋をする。 ※「蓋付ミニグリル」で使った後の炭を利用しています。  9分 (6)引っくり返す トングで1〜3分に1回ほど引っくり返す。 ※網に張り付きやすいため、強引に引っくり返さない。  10分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  35分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  42分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  43分 ウナギ全長71.5cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで43分(茹で8分+焼き26分+たれ焼き6分+その他3分)、味は99/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側がやや硬く、中は水分でじゅわっとし、皮はバリバリとして硬い。 スモーキーさは強いが、燻製ほどではなく、七輪やBBQコンロよりも弱い。 パンチのある濃い味で、特に身と皮の間の脂が、ねっとりして美味しい。 「蓋付ミニグリル」と比べると、 臭みや気持ち悪さが全くなく、美味しいだけの蒲焼になっている。炭火での蒲焼には下茹でが必要だと改めて思った。 問題は水分が多い状態で蓋をするため、焼き初めの網に張り付きやすい時間帯が長くなり、皮が剥がれたり身崩れしやすい。 蓋をしないで焼いた方が良いと考えられるが、煙はより酷くなるという問題もあるだろう。 戻る