戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付ミニグリル 総合評価 △45点 用意するもの 蓋付ミニグリル コーナン オリジナル ミニグリル フタ付 直径30Ｘ高さ40cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 トング 一般的な物。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する 屋外へ蓋付ミニグリルを置き、木炭と着火剤を入れ、トーチバーナーで燃やす。木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に24分ほど掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる 身を下にして乗せて蓋をする。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)1〜3分に1回ほど引っくり返す。  2分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  26分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  27分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  32分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長71.5cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/3(前方)を、完成まで33分(焼き26分+たれ焼き5分+その他2分)、味は91/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは身と皮の間に薄っすらと残っている。 身は外側が硬く、中はやや軟らかく、皮は非常に硬くて、バリバリと噛み砕く必要がある。 スモーキーさは強いが、燻製ほどではなく、七輪やBBQコンロよりも弱い。 身と皮の間がくにゃっとした食感で、その気持ち悪さが全てを台無しにしている。 下茹で処理した「蓋付ミニグリル＋下茹で」は臭みや気持ち悪さは無しでした。 通気口2箇所は全開にしたが、蓋をすると火力が随分と弱くなる。じっくり焼けるのは良いことだが、 消えかかっているかと思うほどで、時々蓋を少しずらして、携帯扇風機で空気を送って、丁度良いほどだった。 通気口から煙は多く排気されるが、七輪やBBQコンロのように、狼煙レベルになることはなかった。 蓋を開けると体が燻されて、後で臭いが気になった。 戻る