戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋金串＋蒸す 総合評価 ◎85点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す 皮側30秒〜1分、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。  8分 (6)蒸し上がる ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  29分 (7)たれを塗る (7-1)焼き鳥グリル(串)へウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  30分 (8)串を抜く (8-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  35分 (9)完成 軽くたれを塗る。出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  36分 ウナギ全長53cmの半分(尾側)を、完成まで36分(焼き8分+蒸し20分+たれ焼き5分+その他3分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は喉に触るが、刺さるほど硬くはない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中と皮はふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 スモーキーさはほとんどない。ねっとりとした脂と上質な旨みがある。煙はヒーターにたれが落ちた時のみでほとんどない。 蒸し上がりからは非常に軟らかいため、引っ繰り返す際に注意が必要。 身崩れでヒーターへ接触して一部が焦げた。 戻る