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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(網)
総合評価 ○65点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き鳥グリル(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 48分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 49分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 58分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 59分 |
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ウナギ全長61.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで59分(焼き48分+たれ焼き9分+その他2分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさは少しあって味が濃い。煙は少なめで良い。
ヒーターとウナギが遠く、低温なために時間が掛かる。網に接触する部分と、浮いた部分との焼きむらが酷い。
別の網に替えてヒーターとウナギを近付ける工夫が必要。
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