戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼き鳥グリル(串)＋金串 総合評価 ◎85点 用意するもの 焼き鳥グリル ライソン 一人焼き鳥グリル KDGC-002B 金串 丸串4本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 串打ちと蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  20分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  23分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  24分 ウナギ全長61.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで24分(焼き19分+たれ焼き3分+その他2分)、味は96/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザクで食感が良い。 スモーキーさは少しあって味が濃い。焦げたところが苦くて気になる。ヒーターとウナギが近く、じっくり焼くにはやや高温で、焼きむらになりやすい。 臭みを抜いて、骨が気にならなくなるまで、全体を確り焼こうとすると、ヒーターに近い場所は、焦げることが避けられない。 多少の焦げが許容できれば、簡単で煙も少なめで、美味しく焼ける方法です。 戻る