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■ 蒲焼の作り方 ■
いろり鍋+焼き網+蒸す

総合評価 ○60点
用意するもの
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
いろり鍋イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。
焼き網bシリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)準備する

(1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)ウナギを乗せる

(3-1)五徳にいろり鍋と焼き網を乗せる。
(3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(3-3)中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 5分
(4)蒸す

蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。
 9分
(5)蒸し上がる

(5-2)ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。

※目安は15分です。
 36分
(6)たれを塗る

(7-1)いろり鍋へウナギを身が上になるように乗せる。
(7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。
 37分
(7)皮側にたれを塗る

引っくり返して、たれを塗る。それを2〜3回ほど行う。
 38分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 45分
ウナギ全長69.5cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで45分(焼き8分+蒸し27分+たれ焼き8分+その他2分)、味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は口に触るために少し注意が必要。臭みは全く無し。身の外側は普通の硬さで、中と皮はふにゃふにゃ。スモーキーさが少しあって美味しい。 たれ焼きから煙が少し出て、身崩れしやすい。大きな問題はないが、焼ける量が少ない。

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