戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 両手鍋＋蒸す 総合評価 ○60点 用意するもの 両手鍋と蓋 ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 フライ返し 一般的な物。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に両手鍋を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)弱火〜弱中火で焼く。 ※鰭がある場合は切り落とす。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどフライ返しで引っくり返す。 (2-2)確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。 ※浮いている場所はフライ返しで押して焼く。  2分 (3)蒸す (3-1)ウナギを鍋から取り出して蒸し目皿へ乗せる。 (3-2)鍋に水を入れる。 (3-3)蒸し目皿とウナギを鍋へ入れて蓋をする。 (3-4)弱火で蒸す。  6分 (4)蒸し上がる ウナギをフライ返しで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  27分 (5)たれを入れる (5-1)蒸し目皿ごとウナギを取り出す。 (5-2)鍋の水を捨てて軽く洗う。 (5-3)ウナギを鍋へ戻す。 (5-4)たれを入れて弱火で焼く。  28分 (6)引っくり返す たれの様子を見ながら、2〜3回ほどフライ返しで引っくり返す。  33分 (7)完成 (7-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (7-2)ウナギを乗せて出来上がり。  36分 ウナギ全長69.5cm(捌いて8日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで36分(焼き5分+蒸し21分+たれ焼き7分+その他3分)、味は73/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は硬いまま残っており、注意しないと口や喉に刺さる恐れがある。臭みは一口目だけ感じられたが、その後は気にならなかった。 身と皮はふにゃふにゃで豆腐に近い。箸だけで切り分けられ、ご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさはないが、ねっとりとした脂と上質な旨みはある。味が少しぼやけている。 手軽に出来て良い方法だが、両手鍋に直接当たる部分は焼け過ぎ、浮く場所は加熱不足になるため、蒸し時間をもう少し長くする必要がある。 それで完全に臭みが抜けたとしても、骨が焼き切れないため、蒸した後で小骨取りする必要があった。 戻る