戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルプレート＋金串＋蒸す 総合評価 ◎75点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 グリルプレート キャプテンスタッグ/グリルプレート(B5サイズ)/UG-1569。 軍手 熱くなった串を掴むために使った。 濡れた布巾 熱くなった串を掴むために使った。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)五徳にグリルプレートを乗せる。 (3-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-3)中強火で焼く。  0分 (4)引っくり返す 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  7分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。  15分 (6)蒸し上がる ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  39分 (7)たれを塗る (7-1)グリルプレートへウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。  41分 (8)皮側にたれを塗る 引っくり返して、たれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  43分 (9)完成 (9-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (9-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜いて出来上がり。  53分 ウナギ全長76cmの1/3(中)を、完成まで53分(焼き15分+蒸し25分+たれ焼き10分+その他3分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は口に触り、刺さることはなかったが、少し注意が必要。 臭みは全く無し。身と皮はふにゃふにゃで豆腐に近い。箸だけで切り分けられ、ご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさは少しある。ねっとりとした脂が、口で溶けるように感じ、上質な旨みはある。味が少しぼやけているため、粉山椒が欲しくなった。 蒸し上がってからは、串が抜けそうになったり、身を突き破ったり、皮が剥がれ落ちたり、身崩れに気を遣う。 たれ焼きから煙は酷い。ウナギに厚みがあるのと、グリルプレートの高さが低いため、落ちたたれがぐつぐつとして、ウナギにまとわりついて、うまく焼けなかった。 薄いウナギであれば問題ないと思われる。 戻る