戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中)＋金串＋焼き鳥台＋蒸す 総合評価 ◎75点 用意するもの 金串 丸串5本。 バーベキューコンロ(中) コーナン・オリジナル・バーベキューコンロ・NEIN ・4人用。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 焼き鳥台a 14×23×4cm。110円(ダイソー)。 軍手 熱くなった串を掴むために使った。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、木炭と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、携帯扇風機で風を送り、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。 この準備に26分ほど掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)焼き鳥台にウナギを身が上になるように乗せる。 (3-2)焼き鳥台ごと焼き網の上へ置く。  0分 (4)引っくり返す 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  2分 (5)蒸す (5-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れる。 (5-2)蒸し目皿にウナギを乗せ、蓋をして弱火で蒸す。  4分 (6)蒸し上がる ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  31分 (7)たれを塗る (7-1)焼き鳥台へウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。  32分 (8)皮側にたれを塗る 引っくり返して、たれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  34分 (9)完成 (9-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (9-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜いて出来上がり。  39分 ウナギ全長76cmの1/3(下)を、完成まで39分(焼き3分+蒸し27分+たれ焼き6分+その他3分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は口に触り、刺さることはなかったが、少し注意が必要。 臭みは全く無し。身と皮はふにゃふにゃで豆腐に近い。箸だけで切り分けられ、ご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさはあまり無いが、たれの香ばしさはある。味が少しぼやけているが、ウナギの良い風味はある。 煙はたれ焼きから気になるが酷くはない。蒸し上がってからは、串が抜けそうになったり、身を突き破りそうになったり、身崩れに気を遣う。 屋外と屋内の移動が面倒だった。 戻る