戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き鳥台＋金串＋蒸す 総合評価 ○50点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串5本。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き鳥台a 14×23×4cm。110円(ダイソー)。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 濡れた布巾 熱くなった串を掴むために使った。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)トレイと焼き鳥台を置く。 (3-2)ウナギを身が上になるように乗せる。 - (4)様子を見る グリル(上段)にしてスイッチを入れる。  0分 (5)引っくり返す1回目 ウナギが反り返りそうになったら、引っくり返して皮側を焼く。 ※中段は熱が弱いたる、以降は上段へ変更しました。 ※左手でトレイを持ち、右手で濡れた布巾を使って、串を掴んで引っくり返しましたが、とても難しいため、以降はトレイごとキッチンカウンターへ置いて、両手を使いました。  10分 (6)引っくり返す2回目 引っくり返して再び身側を焼く。  16分 (7)焼けた 確りは焼かない。脂が僅かにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  20分 (8)蒸す (8-1)蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。 (8-2)ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は15分です。  24分 (9)たれを塗る (9-1)レンジのトレイへウナギを身が上になるように乗せる。 (9-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。 (9-3)グリル(上段)にしてスイッチを入れる。 (9-4)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  41分 (10)皮側にたれを塗る (10-1)引っくり返して、皮側にたれを塗る。 (10-2)ぐつぐつしたらたれを塗る。それを2〜3回ほど行う。  49分 (11)完成 (11-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (11-2)ウナギを乗せて串をゆっくり引き抜いて出来上がり。  56分 ウナギ全長56cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで56分(焼き20分+蒸し19分+たれ焼き14分+その他3分)、味は83/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は少しだけ口に触るが刺さったりはしない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかい。 箸だけで切り分けられ、ご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさは無いが、ねっとりとした脂が、口で溶けるように感じ、上質な旨みはあるが、味が少しぼやけている。煙は気にならない。 レンジ内で串を持って引っくり返したり、蒸し目皿に突き刺して浮かそうとすると、串が身を裂け抜けてしまった。 蒸してからも軟らかくて非常に気を遣い、ご飯へ乗せる時も串が身を裂け抜けてしまった。 弾力のある竹串の方が良いと思われた。悪い焼き方ではないと思われるが、身崩れが酷いのでお勧めできない。 戻る