戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋ステーキ皿(小)＋焼き網＋蒸す 総合評価 ◎80点 用意するもの 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 水 鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。 オーブントースター 上火グリル625Wで使いました。 ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)オーブントースターにステーキ皿(小)と焼き網を入れる。 (2-2)ウナギを身側が上になるように置く。 (2-3)上火グリル625Wのスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す1回目 引っくり返して皮側を焼く。 ※脂が染み出すまでは焼かない。  4分 (4)引っくり返す2回目 引っくり返して再び身側を焼く。 ※形が安定したら蒸す工程へ移行。  7分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。  9分 (6)蒸し上がる ウナギを箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。 ※目安は20〜40分です。  35分 (7)たれを塗る (7-1)オーブントースターへウナギを身が上になるように乗せる。 (7-2)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませ、身側にたれを塗る。 (7-3)上火グリル625Wのスイッチを入れる。 (7-4)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを3〜4回ほど行う。  37分 (8)皮側にたれを塗る (8-1)引っくり返して、皮側にたれを塗る。 (8-2)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを1〜2回ほど行う。  45分 (9)再び身側にたれを塗る (9-1)引っくり返して、再び身側にたれを塗る。 (9-2)ぐつぐつしたら再びたれを塗る。それを1〜2回ほど行う。  49分 (10)完成 (10-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (10-2)ウナギを乗せて出来上がり。  50分 ウナギ全長64cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで50分(焼き8分+蒸し26分+たれ焼き12分+その他4分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかい。箸だけで切り分けられ、ご飯と一体化して食べられる。 スモーキーさは無いが、ねっとりとした脂が、口で溶けるように感じ、上質な旨みはあるが、味が少しぼやけている。 煙は気にならない。蒸し上がり以降は、豆腐のような状態で、非常に気を使ったが、少し身崩れしてしまった。トングで掴むのは難しいため、金串が良いと思われた。 戻る