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■ 蒲焼の作り方 ■
餅焼き網(丸)＋下茹で
総合評価 △40点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)電子レンジ用パスタ調理器にウナギ入れる。
(1-2)水を最大水位線まで入れる。
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(2)電子レンジで茹でる
600Wでスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
3分ほどしたら引っくり返す。
| 4分 |
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(4)下茹でが出来上がる
ウナギを焼き網へ乗せて、茹で汁は捨てる。
| 6分 |
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(5)餅焼き網(丸)で焼く
中弱火で焼く。
| 7分 |
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(6)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 9分 |
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(7)一部が焼けた
(7-1)小鉢にたれを入れる。
(7-2)焼けたウナギをたれに付ける。
| 27分 |
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(8)全部が焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 31分 |
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(9)たれを付ける
(9-1)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(9-2)ウナギを焼き網へ戻す。
(9-3)それを2〜3回ほど行う。
| 32分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 38分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて34日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで38分(焼き31分+たれ焼き6分+その他1分)、味は42/100点(脂度数2+美味度数2)でした。
小骨が硬くてやや気になる。臭みは全く無し。身の外側と中、皮の全てがやや硬い。スモーキーさはほぼ無い。
焦げかすの苦味が気になる。ガスの付臭が蒲焼から僅かに臭って気になる。
脂は焼き網から滴り、五徳へ落ちるために、煙は少ないが、たれ焼きは量が多いために酷い。
網は張り付きやすい、少しの場所の違いで焼きむらが出来やすい、火が出やすい。五徳の汚れが酷くて掃除が大変でした。
焼き網はたれがこびり付いて、洗浄で綺麗な状態に戻らず、捨てることになりました。
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