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■ 蒲焼の作り方 ■ グリルプレート+金串 総合評価 ◎80点
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用意するもの
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グリルプレート | キャプテンスタッグ/グリルプレート(B6サイズ)/UG-1554。 |
金串 | 丸串5本。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 金串を刺したり、蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)身と皮の間に金串(丸串)を通す。
(1-2)五徳にグリルプレートを乗せる。
(1-3)ウナギを乗せて中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 10分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 31分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 32分 |
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(5)切る
(5-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(5-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(5-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(5-4)適当な大きさに包丁で切る。
| 36分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 38分 |
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ウナギ全長51cm(捌いて32日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで38分(焼き31分+たれ焼き4分+その他3分)、味は67/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はもさもさとし、皮はパリパリで食感が良い。
スモーキーで美味しい。尾鰭近くは焼き過ぎで焦げて苦い。煙はたれ焼きから特に酷い。
中強火で焼きたかったが、プレートが小さいため、火が漏れ出て無理だった。
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