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■ 蒲焼の作り方 ■
ダッチオーブン(蓋無し)＋焼き網
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にダッチオーブンと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)中火〜中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 38分 |
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(4)たれを塗る
(4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 39分 |
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(5)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 44分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
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ウナギ全長56cm(捌いて13日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで45分(焼き38分+たれ焼き5分+その他2分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中は少しじゅわっとし、皮はパリパリで食感が良い。スモーキーで美味しい。煙は酷い。
焼きの中盤くらいは、網に張り付きやすくて気を遣う。
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