戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ダッチオーブン(蓋)＋アルミホイル＋金串 総合評価 △45点 用意するもの まな板と包丁 ウナギを切って金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 ダッチオーブン ニトリ19cm(商品コード:8941929)。蓋のみ使用。 アルミホイル 焼き台にする。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 適当な大きさに切って、身の中心に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にダッチオーブンの蓋を乗せる。 (2-2)アルミホイルを巻いて棒状にしたものを2つ乗せる。 (2-3)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-4)中火〜中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  28分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  29分 (6)串を抜く (6-1)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-2)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  33分 (7)完成 ご飯に蒲焼を乗せて、出来上がりです。 ※この個体は脂度数1で、串が抜き難くて、身崩れしました。  36分 ウナギ全長57cm(捌いて13日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで36分(焼き28分+たれ焼き4分+その他4分)、味は41/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさとし、皮はやや硬い。 スモーキーはあるが、焦げた場所が苦い。たれが落ちると、蓋とアルミホイルの間から、火が出やすい。 焼きむらが出来やすく、焦げやすく、色々と気を遣うため、この方法はあまりおすすめできない。 戻る