戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ダッチオーブン(蓋無し)＋金串 総合評価 ◎85点 用意するもの ダッチオーブン ニトリ19cm(商品コード:8941929)。 金串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 金串を刺したり、蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳にダッチオーブンを乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)中火〜中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  8分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  34分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  35分 (6)切る (6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (6-4)適当な大きさに包丁で切る。  40分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  41分 ウナギ全長51cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き34分+たれ焼き5分+その他2分)、味は57/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はもさもさふとし、皮はパリパリで、食感が良い。 スモーキーさは程よくある。脂が乗っていない個体にしては美味しく出来た。脂やたれが落ちると煙が酷い。 ウナギを引っ繰り返す際に、金串が持ち手に引っかかることがあるため、外した方が使いやすいと思われた。 戻る