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■ 蒲焼の作り方 ■
ダッチオーブン(蓋無し)+金串

用意するもの
ダッチオーブンニトリ19cm(商品コード:8941929)。
金串丸串5本。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁金串を刺したり、蒲焼を切るために使う。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)五徳にダッチオーブンを乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)中火〜中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 8分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 34分
(5)たれを塗る

(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 35分
(6)切る

(6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(6-4)適当な大きさに包丁で切る。
 40分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 41分
ウナギ全長51cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き34分+たれ焼き5分+その他2分)、味は57/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通で、中はもさもさふとし、皮はパリパリで、食感が良い。 スモーキーさは程よくある。脂が乗っていない個体にしては美味しく出来た。脂やたれが落ちると煙が酷い。 ウナギを引っ繰り返す際に、金串が持ち手に引っかかることがあるため、外した方が使いやすいと思われた。

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