戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ いろり鍋＋金串＋下茹で 総合評価 ○60点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。大皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串2本。 いろり鍋 イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wで設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 2〜3分したら引っくり返す。  2分 (4)茹で上がる 水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。  5分 (5)いろり鍋で焼く (5-1)下茹でしたウナギをまな板へ乗せて冷ます。 (5-2)身と皮の間に金串(丸串)を通す。 (5-3)五徳にいろり鍋を乗せる。 (5-4)ウナギを置いて中弱火で焼く。  10分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、数回ほど引っくり返す。  15分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  31分 (8)たれを塗る (8-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  32分 (9)串を抜く (9-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  35分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  36分 ウナギ全長65.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/8(腹側)を、完成まで36分(茹で5分+焼き21分+たれ焼き3分+その他7分)、味は66/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさする。皮はパリパリで食感が良い。 スモーキーさは少しあり、焦げたところがやや苦い。煙は焼きでは程々だが、たれ焼きからは酷い。下茹でで臭みを消して安心でき、少しだけ焼きたいときに丁度良い。 戻る