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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋魚焼きホイル＋下茹で
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)皿にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。
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(2)電子レンジで茹でる
600Wで設定して、スイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)3〜4分したら引っくり返す。
(3-2)水が白濁して粘液が剥がれてくるまで下茹でする。
| 4分 |
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(4)切る
まな板へ乗せて、適当な大きさに包丁で切る。
| 10分 |
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(5)オーブントースターで焼く
(5-1)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。
(5-2)ウナギを身が上になるように乗せる。
(5-3)オーブントースター(上火グリル625W)のスイッチを入れる。
| 11分 |
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(6)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、数回ほど引っくり返す。
| 20分 |
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(7)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 34分 |
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(8)たれを入れる
(8-1)魚焼きホイルをウナギに合わせて縮める
(8-2)たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れる。
| 35分 |
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(9)引っくり返す
1分に1回ほど引っくり返す。
| 40分 |
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(10)たれの粘度が高くなる
煮詰めるほど濃い味になるが、苦味も増すので、お好みの加減にする。
| 46分 |
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(11)たれを抜いて焼く
(11-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれをご飯にかける。
(11-2)表面に焦げ目を付けるため、数分ほど焼く。
※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。
| 47分 |
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(12)完成
ご飯に蒲焼を乗せて、出来上がりです。
| 49分 |
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ウナギ全長65.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の3/8(腹側)を、完成まで49分(茹で8分+焼き23分+たれ焼き13分+その他5分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中は水分が多くて、じゅわっと感が強い。皮はとても軟らかい。
スモーキーさはないが、焦げ目の香ばしさは良い。変な癖は無くて食べやすいが、味に力強さを感じない。
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