戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(中)＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎95点 用意するもの ステーキ皿(中) ラージステーキプレート(ダイソー/400円)。 焼き網g シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にステーキ皿と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  7分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  37分 (4)たれを塗る (4-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※たれは耐熱計量カップへ入れ、レンジで温めると、ウナギに早く焼き付きやすくなる。  38分 (5)切る (5-1)蒲焼をまな板へ乗せて、適当な大きさに包丁で切る。 (5-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (5-3)隙間の無い様にラップをする。 (5-4)布巾で包み、9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  42分 (6)たれをチンする 耐熱計量カップにたれを入れて、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  53分 (7)たれをかける (9-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  54分 (8)完成 出来上がり。  55分 ウナギ全長48cm(捌いて2日間冷凍庫)を、完成まで55分(焼き37分+たれ焼き3分+飯蒸し12分+その他3分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッ感が残っている。 スモーキーさはあるが、蒸しの水分でやや弱くなっている。後掛けのたれが味を引き締めて美味しい。 脂やたれが落ちると、火が出ることもあるが、たいてい吹き消すことが出来る。煙が酷い以外に問題はなくて良い。 但し、皮が軟らかくなる分だけ、パンチの効いた味は薄まるため、皮が硬くても良ければ、飯蒸ししない方が強い味を楽しめる。 ●鋳鉄の掃除 鋳鉄(鋳物)はたれが落ちるとこびりつきます。スポンジたわしでは容易に落ちません。 ステーキ皿やビビンバ鍋などを、持ち上げる際に使うハンドルで、押し付けるように擦ると、軽い力で簡単に落ちます。 細かい部分は金たわしを使い、強火で焼き切って揮発させます。 但し、この方法は蒲焼だけを作るために使う鋳鉄の場合です。 ステーキなどを焼くために使われる場合は、取扱説明書にある方法をおすすめします。 戻る