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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋魚焼きホイル＋下茹で
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)皿にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。
(1-3)ラップをする。
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(2)電子レンジで茹でる
600Wで4分を設定して、スイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返して、600Wで2分を設定して、スイッチを入れる。
| 5分 |
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(4)魚焼きホイルを敷く
(4-1)フィッシュロースターの焼き網を外す。
(4-2)魚焼きホイルを受け皿に敷く。
(4-3)ウナギを身側が上になるように置く。
| 8分 |
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(5)フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)で焼く
フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
焼き加減は強で始終焼きます。
| 9分 |
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(6)引っくり返す
皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 14分 |
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(7)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
※この個体は脂度数1なため、これ以上に焼くとパサパサの板状になる。
| 32分 |
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(8)たれを入れる
(8-1)ウナギを包み込むように魚焼きホイルを曲げる。
(8-2)たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れる。
※魚焼きホイルとウナギを、調理スペースへ取り出してから、折るように包み込み、再びトースターへ戻すと、火傷などの危険性が低くなります。
| 33分 |
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(9)引っくり返す
たれが程よく焼き付いた時に、トングで引っ繰り返します。目安は3〜4回ほど。
※ウナギの硬い部分で、魚焼きホイルを破ったり、勢い良く引っ繰り返して、たれが飛び散らないように注意。
| 37分 |
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(10)たれを抜いて焼く
(10-1)たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが付き出す。
(10-2)魚焼きホイルを持ち上げて、ご飯にたれ(脂が混ざって美味)をかける。
(10-3)たれを確り抜いて、表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。
| 48分 |
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(11)切る
(11-1)魚焼きホイルごとまな板に乗せる。
(11-2)ウナギをトングで真上に持ち上げ、まな板へ移動させる。
(11-3)適当な大きさに包丁で切る。
※魚焼きホイルの周りにある焦げかすが、ウナギに着かないように注意。
| 50分 |
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(11)完成
ご飯に蒲焼を乗せて、出来上がりです。
| 51分 |
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ウナギ全長50cm(捌いて44日間冷凍庫)を、完成まで51分(茹で6分+焼き25分+たれ焼き17分+その他3分)、、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はしっとりもさもさ、皮は程々に軟らかい食感。
ウナギの質は最低レベルで、冷凍期間が長いため、評価は難しいが、スモーキーさが少しあり、たれがよく染み込んで美味しい。
茹でない場合は10〜15分くらい焼き時間が長くなったと思われるが、想像していたよりも時間が長く掛かり、電子レンジで茹でる意味が薄かった。
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