戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼き網＋下茹で 総合評価 △35点 用意するもの 皿 水とウナギを入れて茹でる。カレー皿。 ラップ 皿を覆う。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 魚焼き網 しっかり焼けるロースター。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)皿にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)ラップをする。 - (2)電子レンジで茹でる 600Wで5分を設定して、スイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 引っくり返して、600Wで2分を設定して、スイッチを入れる。  5分 (4)魚焼き網で焼く 皿からウナギを取り出し、魚焼き網に乗せ、中火で焼く。  8分 (5)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  14分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。 ※この個体は脂度数1なため、これ以上に焼くとパサパサの板状になる。  26分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと油引きを入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  27分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  33分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  34分 ウナギ全長52cm(捌いて41日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで63分(茹で7分+焼き18分+たれ焼き6分+その他3分)、味は27/100点(脂度数1+美味度数1)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がパサッ、中はもさもさ、皮はパサッとした食感。 ウナギの質は最低レベルで、冷凍期間が長いため、評価は難しいが、スモーキーさが少しあるため、美味しくなっている。 煙はたれ焼きから酷い。たれのロスが多く、網にたれが焦げ付き、身に付いて苦味になる。魚焼き網を綺麗に洗うのが面倒。 フライパンなどで茹でるよりも、オーブンレンジは短時間で手間が少なく、臭みを消せたのは良かった。 戻る