戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋脚付焼き網＋金串＋下茹で 総合評価 ◎75点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 まな板と包丁 下茹でを切るために使う。 金串 丸串2×2本。 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる (3-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。 (3-2)適当な大きさに切って、身の中心に金串(丸串)を通す。  14分 (4)七輪を準備する 屋外へ七輪を置き、木炭と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回して熾火にする。この準備に15分ほど掛かりました。  28分 (5)脚付焼き網とウナギを乗せる 脚付焼き網を、引っ繰り返して置き、ウナギを乗せる。  44分 (6)引っくり返す 皮側30秒、身側60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  46分 (7)たれを塗る (7-1)下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。 (7-2)小鉢にたれと油引きを入れて染み込ませる。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  58分 (8)串を抜く (8-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  62分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  63分 ウナギ全長64cm(捌いて19日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで63分(茹で14分+焼き14分+たれ焼き4分+その他31分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬め、中はややじゅわっと、皮はパリッとした食感。 ウナギの質は悪いが、非常にスモーキーなため、美味しくなっている。 煙は脂やたれが落ちると酷い。七輪は中心の熱が強いため、全体的に均一に焼けず、むらになりやすい。 網焼きよりもスモーキーさは劣るが、網に張り付いたりしないため、焼くのは楽だった。 戻る