戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
中華鍋＋金串＋下茹で
総合評価 ○55点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギと水を入れる
(1-1)両手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。
(1-3)中火で茹でる。
| 0分 |
|
 |
(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 3分 |
|
 |
(3)下茹でが出来上がる
(3-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。
(3-2)身の中心に金串(丸串)を通す。
| 14分 |
|
 |
(4)中華鍋で焼く
中華鍋にウナギを置き、強火で焼く。
| 17分 |
|
 |
(5)引っくり返す
トングで1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 23分 |
|
 |
(6)焼き具合を調整
ウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。
| 32分 |
|
 |
(7)たれをチンする
耐熱計量カップにたれを入れて、電子レンジでチンして熱する。
※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
| 40分 |
|
 |
(8)たれを塗る
(8-1)下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
(8-2)耐熱計量カップに油引きを入れて、たれを染み込ませる。
(8-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
| 43分 |
|
 |
(9)切る
(9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(9-4)適当な大きさに包丁で切る。
※串を抜く際は、手で触ると火傷になるため、濡れた布巾などを使う。
| 48分 |
|
 |
(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 50分 |
|
|
ウナギ全長57cm(捌いて16日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで50分(茹で14分+焼き26分+たれ焼き5分+その他5分)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はもさもさ、皮は硬くてバキバキの食感。
スモーキーさはあって良い。水分がほとんどなくて板状。茹でたことがあまり活かされていない。
煙は脂が落ちたり、たれ焼きは酷い。たれを塗る際に、中華鍋に手を近づけると、熱くて火傷しそうになる。
|
戻る
|
