戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルパン(蓋無し)＋アルミホイル＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの グリルパン 溝の付いたフライパンと蓋。蓋は不使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 アルミホイル トレイ状に折って使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)グリルパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。   0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。   3分 (3)茹で汁を捨てる 流し台で茹で汁を捨てる。  12分 (4)焼く (4-1)まな板に乗せて、適当な大きさに切る。 (4-2)グリルパンを軽く洗い流してきれいにする。 (4-3)腹側を下にして中火で焼く。  15分 (5)引っくり返す 2〜3分に1回くらい引っくり返す。 ※始めのうちは張り付きやすく、皮が破れやすいため、慎重にひっくり返します。  18分 (6)焼き具合を調整 グリルパンやウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。  25分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  35分 (8)アルミホイルでトレイを作る (8-1)調理台にアルミホイルを置いてウナギを乗せる。 (8-2)トレイ状に折って、グリルパンへ戻す。  36分 (9)たれを入れる たれを深さ5〜10mm程度入れて、弱火にして焼く。  37分 (10)引っくり返す トングで1〜2分に1回ほど引っくり返す。  41分 (11)たれを抜く アルミホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛ける。 余分なたれは捨てるか小皿にでも取って置く。 ※アルミホイル上のたれは確り切る。残っていると糖分が焦げ付いて苦くなる。  44分 (12)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、中火にして1〜3分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回くらいは、状態を確認します。  45分 (13)切る (13-1)アルミホイルごと天板に乗せる。 (13-2)ウナギをトングで真上に持ち上げ、まな板へ移動させる。 (13-3)適当な大きさに包丁で切る。  49分 (14)完成 器へ移動させて出来上がり。  50分 ウナギ全長69cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで50分(茹で12分+焼き20分+たれ焼き12分+その他6分)、味は95/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身の外側は軟らかく、中はじゅわっと、皮はやや硬いがサクッとして、食感が良い。 スモーキーさもあって味に深みがある。煙は焼きの最中に、少し気になる程度。 茹でた後で焼く際に、皮が張り付きやすいため、身崩れに気を遣う。 アルミホイルは薄くて破れやすいため、厚手か魚焼きホイルが良いと思われた。 戻る