戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 卵焼き器＋魚焼きホイル＋下茹で 総合評価 ○55点 用意するもの 卵焼き器 一般的な物。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)卵焼き器に合わせて魚焼きホイルを器状に敷く。 (1-2)ウナギの身側を下にして置く。 (1-3)水を深さ2〜3cmほど入れる。 (1-4)中火で茹でる。   0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜2分に1回ほど引っくり返す。   3分 (3)茹で汁を捨てる 流し台で茹で汁だけを捨てる。  10分 (4)焼く 中弱火にして、ひっくり返したり、浮いているところを押さえたりして焼く。  11分 (5)適度に焼けた 脂が泡立って身割れが始まるまで焼きます。 ※臭みは茹でる工程で、ほとんど抜けているため、小骨の焼き切りと、焦げ目を付けます。  21分 (6)たれを入れる (6-1)魚焼きホイルを狭める。 (6-2)たれを深さ5mm程度入れる。 (6-3)とろ火〜弱火にして焼く。  22分 (7)たれを抜く 魚焼きホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛ける。 余分なたれは捨てるか小皿にでも取って置く。 ※魚焼きホイル上のたれは確り切る。残っていると糖分が焦げ付いて苦くなる。  26分 (8)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、ひっくり返しながら1〜3分ほど焼く。 ※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回くらいは、状態を確認します。  27分 (9)切る (9-1)魚焼きホイルごと天板に乗せる。 (9-2)ウナギをトングで真上に持ち上げ、まな板へ移動させる。 (9-3)適当な大きさに包丁で切る。  28分 (10)完成 器へ移動させて出来上がり。  29分 ウナギ全長48cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで29分(茹で10分+焼き10分+たれ焼き7分+その他2分)、味は68/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は焼き切れておらず、喉に刺さったが、慌てて食べずに、確り噛めば問題はない。 臭みは全く無し。身と皮は適度な硬さで、中はふわっとしている。 焦げ目は味なっていて良い。たれが濃くなってご飯が美味しくなっている。 簡単に臭みを消せるのは良いが、接触する部分から焦げるため、全体を確り焼くことは難しい。 そのため小骨を焼き切ることが難しく、特に大型個体は避けた方が良い。 戻る